RECIPE

オリジナル開発レシピ集

クレームピスタージュ

作り方

●ブラウニー生地　160/150‐27分～

1. バターをポマード状にし、グラニュー糖、サラダ油、ピスタチオペーストを混ぜる。
2. 卵黄、全卵、牛乳を入れてつなぎ合わせる。
3. 卵白とグラニュー糖でメレンゲを立て2の生地に混ぜる。
4. ふるった粉類も合わせ、カードルに流して焼成する。

●クレームピスタージュ

1. 牛乳、生クリーム35％を沸かす。
2. 加糖卵黄、グラニュー糖、ピスタチオペーストを合わせアングレーズを炊く。
3. ふやかしたゼラチンを入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

●シャンティピスタージュ

1. 牛乳、生クリームを合わせ沸かす。ふやかしたゼラチンと合わせる。
2. イヴォワール、カカオバター、ピスタチオペーストと1を合わせ溶かす。

●グラサージュヴェール

1. すべての材料を合わせて溶かす。