「ピスタチオカップケーキ」ピスタチオソースを使ったおしゃれなカップケーキ
見た目にも可愛いピスタチオを飾ったカップケーキに仕上げました。生地にはピスタチオやアーモンドプードルをたっぷり入れ濃厚な味に仕上げております。
●カップケーキ生地
| バター | 55ｇ |
| 粉糖 | 65ｇ |
| サラダ油 | 10ｇ |
| ピスタチオソース | 12.5ｇ |
| 加糖卵黄 | 25ｇ |
| 全卵 | 15ｇ |
| 3.6牛乳 | 25ｇ |
| 卵白 | 40ｇ |
| グラニュー糖 | 7.5ｇ |
| 特宝笠 | 1ｇ |
| アーモンドプードル | 40ｇ |
| コーンスターチ | 7.5ｇ |
| ベーキングパウダー | 1ｇ |
| ピスタチオプードル | 10ｇ |
- バターをポマード状にする。
- 2に粉糖を入れて混ぜ、サラダ油、ピスタチオソースを入れてさらに混ぜる。
- 2に加糖卵黄、全卵を入れて乳化させる。
- 少し温めた牛乳を3に入れ、振るった粉糖を入れてしっかり混ぜる。
- 卵黄とグラニュー糖でメレンゲを立て4に合わせる。
最終比重90％
180/180 20分～
バタークリーム
| 全卵 | 220ｇ |
| グラニュー糖 | 360ｇ |
| 水 | 90ｇ |
| バター | 500ｇ |
| ピスタチオソース | 40ｇ |
- グラニュー糖と水でシロップを作り、全卵の中に入れて立て、バターを少しづつ加えぱーたボンブを作る。
- 1にピスタチオソースを入れて立てる。
仕上げ
ピスタチオ半割
ミロワールピスターシュ（グルモンピスタージュ参照）
銀箔